Meringhe perfette? Ecco come fare!

Le meringhe sono un preparato di pasticceria a base di albumi d'uova e zucchero semolato.

 

La ricetta base viene di sovente arricchita da aromi e coloranti quali succo di limoni, vaniglia e coloranti alimentari. Tutti, almeno una volta, si sono cimentati nella preparazione delle meringhe nella loro cucina ottenendo spesso dei risultati insoddisfacenti.

 

Ma allora, come si preparano le meringhe?

La preparazione di questi golosi dolcini non è affatto difficile! Basterà infatti rispettare dei piccoli rituali che da anni i maestri pasticceri ripetono sapientemente. Iniziamo con specificare che le meringhe non sono cotte bensì asciugate.

Diffidate quindi da chi vi consiglia di passarle in forno per poco tempo ad alte temperature. Le meringhe inoltre temono l'umidità, perchè questa influisce negativamente sul processo di asciugatura, evitate quindi di prepararle se oggi è troppo umido! Per ottenere delle perfette meringhe si dovrà avere pazienza, il tempo di asciugatura si potrebbe protrarre anche oltre le tre ore, si tre ore, il minimo sindicale che la meringa richiede per asciugare sono proprio tre ore.

 

Non lasciatevi ora spaventare da questa tempistica, il risultato che otterrete vi ripagherà di tutto. Per ottenere una meringa perfetta bisognerà seguire delle proporpozioni rigorissime quindi per ogni cento grammi di albumi bisognerà aggiungere duecentoventigrammi di zucchero. Ovviamente se i vostri albumi fossero maggiori o minori rispetto a tale peso potrete proporzionare il tutto in base alle vostre esigenze.

 

Meringhe perfette, un passo dopo l'altro

 

Passiamo ora alla pratica:

 

1 – Porre gli albumi in una ciotola e portarli a temperatura ambiente, se fossero freddi non monterebbero bene!

2 – Iniziare a montarli con le fruste elettriche o con la planateria

3 – Quindi versare lentamente lo zucchero avendo cura di porlo verso i bordi della ciotola, in caso contrario il peso dello zucchero comprometterebbe la riuscita della ricetta

4 – Continuare a montare, e quando inizierete a sentire un po' di resistenza sotto le fruste vorrà dire che la meringa sarà pronta, spegnere quindi il frullino, tirar su le fruste e capovolgerle, se la meringa resterà su e non si piegherà verso il basso vorrà dire che è pronta, in caso contrario riprendere a montare per pochi minuti per poi provare nuovamente

5 – Quando la meringa sarà pronta, in gergo sarà a becco d'anatra, potrete metterla in una sac a poche con beccuccio liscio o a stella, se non avete dimestichezza con la sacca da pasticceria potrete avvalervi anche di due cucchiaini

6 – Foderare la leccarda del forno con carta forno e creare dei mucchietti di meringa ben distanziati fra loro

7 – Nel frattempo riscaldare il forno a 100°

8 –Infornare ora le meringhe e lasciarle asciugare per almeno tre ore, mi raccomando è fondamentale che il forno non sia chiuso del tutto, quindi prendete il vostro cucchiaio di legno preferito e usatelo per lasciar il vostro forno semi-aperto, in questo modo uscirà l'umidità e le vostre meringhe saranno perfette.

 

Se avete dubbi o volete maggiori chiarimenti non esitate a scrivermi!

Mamma Ilaria, foodblogger salentina ma trapiantata in Toscana: appassionata di cucina e fotografia, la mia specialità le ricette semplici ed economiche.

Ti potrebbe interessare

Food Ricette

Mug Cake senza glutine e lattosio

La mug cake è una torta monoporzione che si preparara in meno di dieci minuti.

 

Di origine americana, questa torta in tazza è assolutamente una soluzione efficace quando al mattino ci si sveglia e si scopre di aver finito i biscotti per la prima colazione.

Inoltre, se siete in preda ad una improvvisa voglia di dolci è assolutamente perfetta!

Oscar Wilde diceva "l'unico modo per liberarsi da una tentazione è cedervi" quindi vi basterà prendere solo una tazza e mescolare al suo interno gli ingrendienti, una breve cottura al microonde e il vostro dolce sarà pronto.

Gli ingredienti neccessari per prepararla sono farina, uova, zucchero e lievito per dolci.

Oggi vi consiglio di prepararla senza glutine e senza lattosio, ma non temete, non mancherà certo di gusto!

 

La farina di cocco e il cacao rendono infatti la mug cake senza glutine e lattosio davvero irresistibile.

Se siete interessati poi a provare altre versioni c'è quella senza uova http://www.mammailaria.com/torta-in-tazza-senza-uova/ o quella al cioccolato http://www.mammailaria.com/torta-in-tazza-al-cioccolato/ .

Insomma provatele tutte e fatemi sapere qual'è per voi la più buona.

 

Ingredienti mug cake senza glutine e lattosio

 

dosi consigliate per una torta in tazza

 

40 gr di zuchero di canna

5 gr di farina di cocco

1 uovo (49 gr sgusciato)

1 pizzico di lievito per dolci senza glutine

35 gr di acqua

35 gr di fecola di patate

cacao amaroq.b. per guarnire

olio di semi q.b.

 

Tempo: preparazione 4' - cottura 5'

Difficoltà: bassa

 

Procedimento mug cake senza glutine e lattosio

 

Ungere con pochissimo olio una tazza (se non avete problemi di lattosio potrete anche utilizzare il burro).

Mescolare al suo interno le farine, sgusciare ed aggiungere anche l'uovo e dopo averlo incorporato unire l'acqua e lievito.

Amalgamare alla perfezione e cuocere in forno a microonde alla massima potenza per circa quattro/cinque minuti.

A cottura sfornare, spolverizzare con il cacao e servire.

 

N.B.

Dovrai cuocere una mug cake alla volta.

Inoltre verifica che per il tuo forno a microonde vadano bene i minuti di cottura controllando che il fondo della torta si ben cotto.

 

 

Food Ricette

Pane aromatico e nutella

Avete voglia di proporre una merenda altenativa che però non abbia bisogno di lunghe e noiose preparazioni?

Servite allora il mio pane e Nutella aromatico!

Questa merenda è velocissima da preparare e sarà subito amata da grandi e piccini.

La bontà induscutibile della Nutella si sposa alla perfezione con la sapidità della cannella.

Se a questo ci aggiungiamo poi la banana e il cocco allora questo snack sarà veramente invitante ed è anche un ottimo escamotage per proporre la frutta ai bambini.

Per rendere il tutto ancora più irresistibile ho pensato di usare come base del pane in cassetta, che con la sua sofficità ha reso davvero confortevole questa merenda golosa.

Il pane e nutella aromatico ha però un ultimo trucco che devo svelarvi.

Per renderlo davvero perfetto va cosparso con lo zucchero di canna e passato in forno per qualche minuto.

Allora, vi ho incuriosito abbastanza?

Scommetto che non vedete l'ora di gustare il mio pane e Nutella aromatico.

 

Ingredienti pane aromatico e nutella

 

pane in cassetta

Nutella

banane

cocco in scaglie disidratato

zucchero di canna

cannella in polvere

 

Preparazione: 10' circa

Difficoltà: bassa

 

Procedimento pane aromatico e nutella

Rivestire una teglia con la carta forno, porre al suo interno le fette di pane e cospargerle con lo zucchero di canna e un pizzico di cannella.

Passarle in forno caldo a modalità grill per qualche minuto e nel frattempo sbucciare ed affettare le banane.

Sfornare quindi il pane ed impiattarlo e adagiare su ogni fetta di pane le banane appena preparate.

Cospargerle con la nutella facendonla semplicemente colare da un cucchiaino ed infine aggiungere anche il cocco.

 

N.B. Il tutto è da farsi repentinamente perchè il pane e Nutella aromatico, se servito ancora caldo, è veramente delizioso.

 

 

Food Ricette

Girelle di pandoro

Se avete in casa ancora tanti pandori natalizi da smaltire ma siete stanche di mangiarli nel solito modo vi offro la possibilità di trasformarli in un delizioso ed elegante dessert.

Si tratta di una ricetta con appena due ingredienti e il tempo di preparazione di 5 minuti, eppure in grado di trasformarsi un chiudi pasto goloso, perfetto per grandi e piccini.

Oggi vi mostrerò la ricetta delle girelle di pandoro, semplicissime e veloci.

 

 

Le girelle di pandoro sono golosissime e per prepararle non sprecherete nemmeno una briciola del vostro pandoro.

Con le parti scartate infatti potrete preparare anche dei velocissimi bon bon http://www.mammailaria.com/bon-bon-pandoro/

Senza cottura e velocissimi da preparare, con questi dolci stupirete grandi e piccini e la vostra scorta di pandoro terminerà in un batter d'occhio.

 

Ingredienti Girelle di Pandoro

 

Ingredienti:

pandoro

nutella

zucchero a velo q.b. per guarnire

 

Tempo: preparazione 5'

Difficoltà: bassa

 

Procedimento Girelle di Pandoro

 

Affettare il pandoro ed eliminare la mollica avendo cura di non rompere la parta esterna.

Spalmare internamente con la nutella ogni fetta di pandoro e partendo dal lato più stretto arrotolare il pandoro su se stesso.

Dividere ora ogni rotolo in due parti ottenendo così due girelle per ogni fetta di pandoro.

 

 

Impiattare e cospargere le girelle di pandoro con un po' di zucchero a velo pima di servirle.

 

Food Nutrizione

Alimentazione anti-infiammazione

 

Spesso curiamo il dolore causato dall’infiammazione solo ed esclusivamente con farmaci senza sapere che infiammazione e alimentazione sono strettamente correlate tra loro. Ci sono infatti cibi che possono aumentarla ed altri che possono invece migliorare le condizioni generali dell’individuo. Prima di elencarli vorrei fare una precisazione: TUTTO FA BENE, TUTTO FA MALE. Mi spiego. Dal momento in cui vi dico che la carne, ad esempio, è un cibo pro-infiammazione non significa che questa, se non per ragioni etiche o sanitarie, debba essere eliminata, ma semplicemente limitata. Spesso infatti il problema non è cosa mangiamo, ma quanto.

 

Alimentazione: cosa limitare?

 

Allora apriamo il sipario ed ecco qui gli alimenti da LIMITARE:

- Alimenti fritti e preconfezionati (da mangiare raramente)

- Grassi idrogenati e trans presenti spesso nei prodotti da forno industriali

- Carne (bianca 2-3 volte a settimana, rossa 1-2)

- Latticini (1-2 volte a settimana)

- Zucchero bianco, bibite gassate ed alcool

-    - Additivi alimentari.

 

Alimentazione: cosa scegliere!

 

Che entrino ora sul palcoscenico i CIBI Sì:

- Frutta e verdura (da mangiarsi sempre, ad ogni pasto e come spuntino)

- Legumi (3-4 volte a settimana)

- Cereali integrali, che tra l’altro, donne, sono un ottimo alleato nel ridurre i fastidiosi cuscinetti adiposi

- Riso

- Olio extra vergine d’oliva

- Frutta secca, ottima come spuntino, in alcuni tipi di condimento per pasta (ad esempio pasta integrale al radicchio con pesto di noci) o per dare sapore ad insalate

- Spezie ed erbe aromatiche: zenzero (formidabile al mattino a digiuno acqua, limone e zenzero), curcuma (buonissimo cous-cous alle verdure con curcuma), cannella.

-  Thè verde 

-  Acqua

-Pesce azzurro

Mi auguro quindi che con questo mio articolo riusciate a pensare ad un’alimentazione molto più varia e sana.